AUGUSTE ESCOFFIER

Personnage fascinant, Auguste Escoffier (1846-1935) est aujourd'hui suivi et vénéré par les chefs du monde entier. Il est devenu le pilier de la haute gastronomie français, en a revu tous les codes et l’a transformé par une créativité sans limite.

 

Né à Villeneuve-Loubet en 1846, fils de forgeron, rien ne le prédestinait à la gloire.
Plaidant pour une cuisine simple et inventive dont il fait un art, il a inventé l'univers de la restauration, repensé la composition des plats, la manière de composer un menu et l'organisation des cuisines, jusqu'à la tenue de travail de ses brigades.

 

Une simple rencontre, pourtant, aura suffi à faire basculer sa vie : César Ritz. Les deux hommes sont complémentaires. Ritz, en homme d'affaires avisé, façonne le palace des temps modernes et fait de l'Art de vivre à la française la référence du luxe et du bon goût. Grâce à lui, Auguste Escoffier peut écrire à sa guise de nouvelles pages de l'histoire de la cuisine.

 

Ensemble, ils œuvrent tour à tour à la création du Savoy, du Ritz et du Carlton. Des lieux de luxe qui ne lui firent jamais oublier ses origines modestes. Philanthrope, Escoffier s'interrogea sérieusement sur les moyens de nourrir également les hommes. Mais la notoriété de cet homme au grand cœur, ami des artistes de son temps, de Zola à Sarah Bernhardt, est restée à jamais liée au succès de ses recettes sans cesse réinventées... Qui ne connaît pas aujourd'hui ses pêches Melba ?

 

 

Article du 18 juin 2020